Blu ’61

De smaak van de Blu ’61 Passito is met een woord te beschrijven: Geweldig! De smaak van de zachte blauwschimmel Blue ’61 in combinatie met de gedrenkte Passito en gekonfijte cranberry’s is een geweldige nieuwe smaaksensatie welke nog bij geen enkele andere kaas toegepast is. Er zijn een aantal kazen welke gerijpt zijn in druivenmost en rode wijn. Dit geeft enkel weinig extra smaak mee doordat in dit soort kazen de blauwschimmel vaak in grote hoeveelheden wordt toegevoegd waardoor deze te scherp wordt. Een zeer unieke verrijking voor een bijzondere kaasplank, maar ook als bijgerecht bij spinazie, gepofte aardappel of over de pizza erg smakelijk. Met wijn is deze Blue ’61 het smakelijkst te combineren met een glas frisse rosé. Eigenlijk gewoon een kaasje welke gemaakt is om al onze smaakpapillen te verwennen met een kwalitatief hoge en unieke smaak.

Het is een liefdesverhaal wat vroeg in 1900 begint bij de kaasmakerij van vader Ernesto Carpenedo. Hij woonde in het prachtige Trevisio gebied net boven Venetië. De Italiaanse kaasmakers uit Trevisio stonden bekend om de handeling “ubriaco” wat vrij vertaald “dronken maken van kaas” betekent. In 1976 heeft de zoon van Ernesto, Antonio het kaasmaken aardig in de vingers na 20 jaar ervaring opgedaan te hebben bij zijn vader. Hij besloot de vergeten handeling weer op te pakken. Samen met zijn vrouw Josephine creëerde hij een prachtige lijn van handgemaakte, natuurlijke blauwe kazen. Speciaal voor hun 50ste trouwdag maakte Antonio zijn laatste blauwschimmelkaas gerijpt in de zoete dessertwijn Passito en met cranberry’s, de twee dingen waar Josephine zo van hield. Hij noemde deze kaas “Blu ’61 Passito” verwijzend naar het jaar waarin Antonio en Josephine trouwden.