De Taleggio is een kaas die al meer dan 1000 jaar gemaakt wordt. Echter bestaat de naam Taleggio pas sinds de twintigste eeuw. Vroeger werd de kaas alleen in het dorpje Taleggio gemaakt, tegenwoordig is de productie uitgebreid naar meerdere kaasmakerijen in het dal rondom het dorpje.
De kaas heeft het Italiaanse DOP keurmerk, en staat dus garant voor een goede en verfijnde smaak. De melk wordt geproduceerd door koeien die grazen van het kruidige en lekkere alpengras. Hierdoor krijgt de kaas een goede smaak. Daarna wordt de kaas gerijpt onder vochtige omstandigheden, waardoor er lichte schimmels ontstaan in de korst. Echte Taleggio heeft dan ook altijd lichtblauwe/groene aders in de korst, welke gewoon eetbaar zijn.
| Melksoort | Koe |
| Land | Italië |
| Streek | Noord-Italië, Lombardije |
| Melkbehandeling | Rauwmelks |
| Geschikt voor zwangere vrouwen? | NEE |
| Vetpercentage | 50+ |
| Leeftijd | Enkele weken |
| Smaak | Zacht, lichtzoet, nootachtig |
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.