Morbier Fermier AOP

De Morbier is vooral bekend om zijn aslaag in het midden van de kaas. Deze aslaag diende vroeger als scheiding tussen de wrongels van de morgen- en avondmelk. De koeien werden ’s ochtends gemolken, de wrongel werd gesneden en in de vorm geperst. Daarop kwam dan een aslaagje om het tot de avond te beschermen tegen insecten en dergelijke. ‘s Avonds, als de koeien de hele dag gegeten hadden, werd er weer gemolken en de wrongel van deze melk kwam bovenop de aslaag die op de ochtendwrongel is gestrooid. (de wrongel van de avondmelk zou meer smaak hebben dan de wrongel van de ochtendmelk).

Veel winkels en zelfs supermarkten verkopen deze bekende kaas. Echter zijn deze kazen vrijwel altijd gepasteuriseerde (fabrieks)varianten. Onze Morbier is rauwmelks en met de hand gemaakt. En dat verschil proef je direct!