De Reggiano is een van de meest bekende Italiaanse kazen in Nederland. Elke kaasliefhebber, maar ook het overgrote gedeelte van Nederland weet wat Parmezaan is. Deze zoute koeienkaas weegt als hij bij ons pakhuis binnenkomt vaak rond de 45-50 kilo.
Door de brokkelige structuur van deze kaas is de Reggiano uitermate geschikt om te raspen voor over de pasta. De echte Parmigiano herken je aan het zegel dat over de hele zijkant gedrukt is en waarop Parmigiano Reggiano te lezen is. Deze zegels krijgt men pas na keuring door het Italiaanse Keuringscentum. Daarnaast is de kaas bijzonder omdat zij zeer lang houdbaar is. De Parmesan wordt ook kant en klaar geraspt verkocht, maar vaak zit er in dergelijke producten geen goedgekeurde Parmezaan. De kaas wordt bijvoorbeeld gebruikt om schotels te gratineren en om op pasta te strooien. Maar beter komt de smaak tot z’n recht in heel dunne plakken over salades, met bijvoorbeeld olijfolie en balsamicoazijn uit Modena.
| Melksoort | Koe |
| Land | Italië |
| Streek | Omgeving Modena / Parma |
| Melkbehandeling | Rauwmelks |
| Geschikt voor zwangere vrouwen? | JA |
| Vetpercentage | 50+ |
| Leeftijd | 30+ maanden |
| Smaak | Zout, licht gefruit |
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.