Zuid-Franse Schapenbrie

Deze Brebirousse d’Argental is werkelijk verslavend! De kaas heeft een zachte en romige structuur, en precies pittig genoeg voor een lichte bite. Deze schapenbrie is zo lekker dat deze steeds vaker als vervanger wordt gekozen voor de ‘gewone’ roombrie. Dit komt waarschijnlijk omdat deze kaas een iets andere smaak heeft dan de roombrie, maar niet een overheersende schapensmaak of iets dergelijks. Deze Brebirousse d’Argental is bij uitstek de kaas voor iemand die graag schapenkaas wil proeven maar die niet zo van pittige kaas of van kaas met stalsmaak houdt.

De melkbehandeling is wat anders dan andere kazen. In plaats van de melk te thermiseren (kort verhitten zodat de meeste bacteriën gedood worden maar de smaak behouden blijft) of te pasteuriseren wordt de melk gefilterd. Hierdoor worden de bacteriën uit de melk gehaald, en wordt de melk wat meer geconcentreerd. Dit resulteert in meer wrongel ten opzichte van wei, waardoor de kaasmaker meer kaas kan maken.

Doordat de bacteriën niet gedood worden maar gefilterd, is het voor ons niet helemaal duidelijk of deze kaas geschikt is voor zwangere vrouwen. Wij raden het daarom uit voorzorg dan ook af.

Toch niet zo zeker over het proberen van schapenkaas? Probeer dan eens onze Zuid-Franse Roombrie. Deze kaas wordt gemaakt op dezelfde manier, en door dezelfde kaasmaker, maar dan van koemelk! Lekker!